Ubicado en el barrio de Prati / Trionfale, a solo 300 metros de la estación de metro Cipro y a pocos minutos a pie de los Museos Vaticanos, Pizzarium Bonci no es simplemente una pizzería: es el templo donde el panadero Gabriele Bonci revolucionó la pizza al taglio (al corte) a nivel mundial.
Infografía: Pizzarium Bonci de un Vistazo
9.6 / 10
Puntos Fuertes
- Masa con digestibilidad perfecta y alveolado espectacular.
- Ingredientes agrícolas biodinámicos y embutidos gourmet.
- Posibilidad de probar muchos sabores al pedir porciones al peso.
- Excelente selección de cervezas artesanales italianas.
A Tener en Cuenta
- Local pequeño enfocado en take-away (sin mesas formales de restaurante).
- Colas habituales en horas punta (13:00 - 15:00 y 19:30 - 21:00).
- Precio superior al promedio de pizzas al corte en Roma.
El Secreto de Gabriele Bonci: Masa Viva y Creatividad Sin Límites
La masa de Bonci se elabora con harinas ecológicas molidas a la piedra por pequeños molineros italianos, levadura madre viva y un nivel de hidratación cercano al 85%. Tras una lenta fermentación en frío, la masa se hornea en bandejas de hierro azul a alta temperatura. La base queda con un crujido limpio mientras la miga interior parece una nube suave y ligera.
En el mostrador no hay una carta fija: las bandejas van saliendo recién horneadas con combinaciones que cambian diariamente según los ingredientes de temporada que llegan del mercado.
Menú y Precios Orientativos (2026)
En Pizzarium se elige la pizza directamente señalando con el dedo en el mostrador. El pizzaiolo corta la porción deseada con tijeras de chef, la pesa en la báscula y la calienta brevemente si lo requiere la receta.
| Especialidad / Porción | Descripción y Sabores | Precio Aprox. |
|---|---|---|
| Pizza Rossa Tradizionale | Salsa de tomate San Marzano reducido, aceite de oliva virgen extra y orégano salvaje. | 15 € - 18 € / kg (aprox. 2,50 € / porción) |
| Pizza Patate e Mozzarella | Finas láminas de patata asada crujiente con mozzarella fior di latte y romero fresco. | 18 € - 22 € / kg (aprox. 3,50 € / porción) |
| Pizza con Mortadella e Pistacchio | Mortadela de Bolonia IGP, stracciatella di burrata fresca y pesto de pistachos de Bronte. | 26 € - 30 € / kg (aprox. 5,00 € / porción) |
| Pizza con Fiori di Zucca e Alici | Flores de calabacín rellenas de mozzarella, anchoas del Cantábrico y toque de pimienta negra. | 24 € - 28 € / kg (aprox. 4,50 € / porción) |
| Supplì Artigianale (Unidad) | Croqueta romana de arroz con ragú clásico, corazón de queso fundente y rebozado supercrujiente. | 3,00 € - 3,50 € / unidad |
| Cervezas Artesanales (Birra Artigianale) | Marcas independientes de microcervecerías italianas seleccionadas por Bonci. | 4,50 € - 6,50 € |
Nuestra Evaluación y Puntajes
Información y Enlaces de Contacto
- Dirección: Via della Meloria, 43, 00136 Roma, Italia (Zona Prati / Vaticano).
- Metro más cercano: Estación Cipro (Línea A - Naranja), a solo 100 metros.
- Horario de Apertura: Lunes a Domingo de 11:00 a 22:00 (horario ininterrumpido).
- Teléfono: +39 06 3974 1334
- Instagram: @bonci_gabriele
- Sitio Web Oficial: bonci.it
Ubicación en el Mapa
Localiza Pizzarium Bonci en el mapa interactivo. Es la parada perfecta antes o después de tu visita a la Basílica de San Pedro y los Museos Vaticanos:
